Seitan, uzyskiwany z glutenu pszennego, nazywany bywa często „wegańskim mięsem”. Jego sprężysta konsystencja i duża zawartość białka budzą ciekawość nie tylko wśród wegan, ale także osób pragnących ograniczyć spożycie mięsa. Catering wegański, taki jak dieta pudełkowa od ProszęZdrowie, poszukuje skutecznych sposobów na zbilansowanie posiłków, a seitan nierzadko spełnia tę funkcję. Czy rzeczywiście jest w stanie całkowicie zastąpić mięso pod względem wartości odżywczych i walorów smakowych? Poznaj szczegóły i dowiedz się, jak korzystać z seitanu bez obaw o monotonię.

W jaki sposób powstaje seitan i co wpływa na jego wartości odżywcze?

Seitan tworzy się z mąki pszennej poprzez wielokrotne płukanie ciasta w celu wypłukania skrobi. Zostaje niemal czysty gluten, formowany następnie w zwarty blok lub walec. W rezultacie otrzymujemy produkt zawierający dużą ilość białka (nawet powyżej 20 g w 100 g) i niewiele tłuszczu. Dzięki tej wyjątkowej konsystencji seitan potrafi przyjmować rozmaite marynaty, co sprawia, że łatwo go dostosować do różnych dań w diecie wegańskiej.

W cateringu dietetycznym, takim jak ProszęZdrowie, zadba się o łączenie seitanu z innymi roślinnymi składnikami wysokobiałkowymi, np. strączkami i orzechami. Dzięki temu uzyskuje się potrawy kompleksowo zaspokajające potrzeby żywieniowe. Czy seitan w cateringu wegańskim zastąpi tradycyjne mięso? – Dowiedz się więcej o możliwościach zastąpienia mięsa przez seitan w diecie wegańskiej.

Czy seitan smakuje jak mięso i gdzie się najlepiej sprawdza?

Jego sprężysta, włóknista tekstura bywa zbliżona do niektórych gatunków mięs. Mimo to seitan ma raczej neutralny smak, który staje się wyrazisty dopiero po dodaniu przypraw i odpowiedniej obróbce termicznej. W cateringu wegańskim często wykorzystuje się go w postaci plasterków do kanapek, kotletów czy gulaszu, przyrządzanego z warzywami i aromatycznymi sosami.

Ważne jest, by nie traktować seitanu jako jedynej alternatywy dla mięsa. Nadmierne spożycie glutenu może być trudne dla osób z wrażliwym układem pokarmowym. W dobrze skomponowanej diecie pudełkowej seitan pojawia się rotacyjnie, a pozostałe posiłki opierają się na innych źródłach białka, jak tofu, tempeh czy rośliny strączkowe.

Czy wiesz, że tradycyjne metody produkcji seitanu pochodzą z Chin i Japonii, gdzie określano go mianem „mięsa Buddy”?

Dlaczego klienci cateringu wegańskiego chętnie wybierają seitan?

Seitan stanowi kuszącą opcję dla tych, którzy tęsknią za teksturą potraw mięsnych, a jednocześnie pragną pozostać przy roślinnym jadłospisie. Jest wygodny w obróbce, szybko się smaży, a dobrze przyrządzony może przypominać danie z klasycznej kuchni mięsnej. W diecie pudełkowej takie urozmaicenie bywa kluczem do utrzymania motywacji i uniknięcia monotonii.

ProszęZdrowie uwzględnia seitan w różnych wariantach, np. w stylu grillowanych steków, szaszłyków czy „wędlin” do kanapek. Dzięki temu klienci mogą w prosty sposób próbować nowych wersji roślinnych posiłków, nie rezygnując z ulubionych smaków i konsystencji. Świadoma kontrola wielkości porcji i doboru dodatków sprawia, że seitan wpasowuje się w różne cele żywieniowe, od redukcji masy ciała po podtrzymywanie formy.

Czy wiesz, że niektóre wersje seitanu barwi się burakiem lub sosem pomidorowym, by uzyskać bardziej mięsny kolor?

Jak wprowadzić seitan do zrównoważonej diety wegańskiej?

Najważniejsze jest połączenie seitanu z produktami roślinnymi zawierającymi aminokwasy, których glutenowi brakuje. Dobrze komponuje się z soczewicą, fasolą czy brązowym ryżem. W cateringu wegańskim ProszęZdrowie kluczowe jest też urozmaicenie – obok seitanu w jadłospisie pojawiają się rośliny strączkowe i produkty sojowe, co pozwala uniknąć niedoborów.

Dobrym pomysłem jest też obserwowanie, jak organizm reaguje na obecność dużej ilości glutenu. Jeśli wystąpi dyskomfort trawienny, warto zmniejszyć częstotliwość spożycia seitanu lub poszukać alternatyw. Rozsądne podejście i równowaga makroskładników umożliwiają czerpanie korzyści z tej ciekawej propozycji kulinarnej, bez obaw o zdrowie.

Czy wiesz, że seitan można zamarynować w mieszance ziół śródziemnomorskich i upiec razem z warzywami korzeniowymi, uzyskując roślinne „pieczyste” o bogatym smaku?

Podsumowanie

Seitan to propozycja dla tych, którzy chcą wzbogacić dietę wegańską o „mięsną” teksturę i pokaźną porcję białka. W cateringu dietetycznym ProszęZdrowie seitan doskonale łączy się z warzywami i produktami pełnoziarnistymi, stanowiąc pożywny posiłek w wersji roślinnej. Przy zachowaniu umiaru w spożyciu i uzupełnieniu jadłospisu o inne źródła aminokwasów może istotnie wspierać różnorodność diety. Dzięki temu unikniemy monotonii i zadbamy o komplet niezbędnych składników odżywczych.

Bibliografia:

• Instytut Żywności i Żywienia: „Wybrane produkty zbożowe i ich wpływ na zdrowie”, Warszawa 2021.
• (1) Polskie Towarzystwo Dietetyki: „Wpływ glutenu na organizm”, 2020.
• (2) B. Smith, „The power of wheat protein in vegan diets”, Vegan Research Quarterly, 2019.
• M. Kowalczyk, „Wartość odżywcza i kulinarne zastosowanie seitanu”, Dietetyka Praktyczna 2022.